—优质乳工程“长富优质巴氏鲜奶项目”正式通过验收，福建成为中国优质巴氏鲜奶发展的样板
“一年之计在于春”。2017年开春之际，中国奶业发展又一次实现历史性跨越。2月12日-16日，国家奶业科技创新联盟对福建长富乳品有限公司实施的中国优质乳工程“长富优质巴氏鲜奶项目”进行了现场验收和会议验收。福建长富乳品有限公司自2014年开始实施优质乳工程，目前已经建立优质奶源、优质加工工艺、优质消费冷链三大技术无缝衔接的产业体系，优质生乳菌落总数从实施优质乳工程之前的9万cfu/ml，到2017年1月降低为1.7万cfu/ml，巴氏奶杀菌温度降低为800C，杀菌时间稳定为15s，优质巴氏鲜奶的糠氨酸含量稳定低于12mg/100g蛋白质，每天节约能源等费用400余元，实现了创新优质产品、低碳环保的重大产业目标。验收专家组通过现场检查优质乳工程示范中的奶牛养殖、生乳贮存运输及质量检测原始记录、巴氏奶加工设备与工艺、巴氏奶贮存销售冷链温度稳定性和时效性，并通过会议听取了4个专项工作汇报，进行了质疑讨论，最后一致同意“长富优质巴氏鲜奶项目”通过验收，科学数据表明，长富优质巴氏鲜奶的品质已经达到国际先进水平。至此，福建成为我国首批通过优质乳工程验收的三大示范基地之一，对引领东南地区乃至全国奶业发展具有重要示范意义。
一、实施优质乳工程助力我国奶业做强做优
过去8年，我国奶业取得巨大进步，整个面貌焕然一新，国产奶质量安全已处于历史最好时期。但是，我国奶业发展依然面临国内消费信心不足和国外进口冲击两大挑战，奶业发展方向缺失导致了整个产业的脆弱性和不确定性。
2017年春节前夕，中共中央总书记、国家主席习近平在河北乳品企业考察时强调，“我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。”
“做强做优”就是我国奶业发展的方向。实施优质乳工程则是“做优做强”的根本途径。国家奶业科技创新联盟理事长、奶业创新团队负责人王加启表示，优质乳工程立足科技创新，包括优质乳标识制度、奶牛养殖技术升级以及全面实施乳制品加工工艺标准化监管三个方面。以标识制度为例，通过对明确标示加工后乳制品的质量等级，给消费者明确的选择。“发展奶业真正目的是为了消费者的营养健康，这是奶业应该存在的基本价值。”
优质乳工程涵盖了生乳、工艺和产品等全产业链技术，确定了牛奶生产全过程的关键控制点，为我国奶牛养殖业奶业实现从数量发展到优质发展奠定了坚实的技术基础。相比欧美等奶业发达国家的现行标准，中国优质乳工程标准对全产业链关键点的标准要求更加严格。
王加启表示，优质乳工程是解决消费信心低迷和利益分配失衡的核心纽带，是国家奶业体制创新的突破口，能够有效解决我国奶业产业链中利益分配失衡的乳业困局，助力中国奶业实现跨越性发展。
实施优质乳工程是国家奶业科技创新联盟的重要任务，也是一项需要制度化和长期坚持的事业，其使命就是“振兴民族奶业、健康中国家庭、造福子孙后代”。
二、福建成为全国优质巴氏鲜牛奶发展的样板之一，引领全国奶业发展
国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升指出，巴氏鲜奶是优质乳工程最具代表性的牛奶品类之一，主要是它对于奶源的品质要求是所有品类中最高的。要生产出优质巴氏鲜奶，要求原料奶要达到优质乳工程制定的“特优级”标准，也就是说原料奶首先就要远高于美国、欧盟的现行标准。通过践行中国优质乳工程，让中国消费者喝到的就是优于国际标准的牛奶，能够解决当前我国奶业存在的消费信心不足的问题。
而在产业方面，发展巴氏鲜奶更是倒逼奶业升级的有效途径。正是由于巴氏鲜奶特有的加工要求，所以它所倒逼出来的乳品企业发展模式必须是“先牧场、后奶源”，而绝不是“先市场、后奶源”。发展巴氏鲜奶最大程度考验行业整体的品质水平，能够使牧场管理、奶源生产、工艺技术以及安全管理等有效联动，有促进牛奶行业一体化发展，提升行业整体产品品质，提高民族奶业在市场的竞争力。
“巴氏鲜奶是真正的优质乳产品，只能是当地生产的优质生鲜奶，在当地用科学、低热工艺加工出来的奶产品。”顾佳升表示，要喝上真正的好牛奶，必须实现优质乳“生产—加工—消费”的本土化。
据悉，巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，保质期只有5-7天。而那些千里迢迢“漂洋过海”的进口液态奶，只能是采用超高温工艺生产的长保质期的常温奶。因而，巴氏鲜奶就近生产和销售的本土优势建立了坚实的竞争壁垒，避开了进口液态奶的同质化竞争、实现我国奶业的可持续发展。换言之，发展巴氏鲜奶，是民族奶业有效抵御进口奶业冲击的不二选择。
事实上，对于巴氏鲜奶的重视，奶业“十三五”规划也有提及。规划提出在北京、天津、上海、重庆四大直辖市周边产区和南方产区重点发展巴氏杀菌乳（巴氏鲜奶）。在国家级重点城市和牛奶存栏量相对较低的南方优先发展巴氏鲜奶，有限的资源用于生产最优质的牛奶，从另一个层面来说，发展巴氏鲜奶是振兴中国奶业的战略性考量，是全面落实奶业“十三五”规划的重点工程，让国人从“喝上奶”到“喝好奶”，实现“奶业大国”向“奶业强国”改变。
优质乳工程三大示范基地之一落户福建，也让福建的奶业发展备受关注。据了解，相对国内其他省份，目前福建市场上健康饮奶观念已经不断深入人心，消费者对于牛奶品质也甚为看重，从而有效地推动了上游规模化牧场的发展。此外，对于奶源品质要求极高的巴氏鲜奶的生产，福建相较于其它省份优势明显。因此，作为优质乳工程首批示范基地之一，福建将成为全国乳业振兴发展的样板。
福建省奶业协会相关负责人认为，长富巴氏鲜奶项目通过“中国优质乳工程”验收，一方面是奶源上的优势。位于福建闽北地区的武夷山山脉拥有全国稀有的牧场环境，为发展巴氏鲜奶、全面落实奶业“十三五”规划、促进奶业健康发展提供了良好的产业基础。
从更深的意义上讲，优质乳工程首批示范基地落户福建并成功验收后，不仅意味着福建消费者从此喝上了“优质乳”，更意味着我国奶业进一步实践了优质乳的标准。随着这一成功经验和“优质乳”标准的不断推广和普及，属于国产奶的“优质”时代也将到来。
