中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
榛子、核桃、扁桃仁、腰果，被人们称为“世界四大坚果”。其中核桃，更是有“益智果”、“长寿果”等美称。
每100克核桃仁中含有58.8克脂肪，19.1克碳水化合物，14.9克蛋白质，9.5克不溶性膳食纤维……可以说，核桃作为富含多不饱和脂肪酸的食物来源，可以起到一定的营养健康的作用。
α-亚麻酸含量最高，核桃被称“益智果”
在所有坚果中，核桃的α-亚麻酸含量是最高的。α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，在体内可转化为人体必需的DHA(脑黄金)和EPA，以满足全身细胞及脑细胞代谢更新的需要。
因此，α-亚麻酸对促进儿童脑细胞发育和预防老年人大脑衰老有重要作用。孕妇摄取足够的α-亚麻酸后，可保证母体将足够的衍生物DHA通过胎盘屏障传送给胎儿，从而保证胎儿大脑的良好发育。
然而，α-亚麻酸在人体内不能自身合成，也无法由其他营养成分来合成，必须依靠膳食来获取。核桃作为富含多不饱和脂肪酸的食物来源，可以起到一定的营养健脑作用。此外，核桃中的B族维生素和维生素E含量极为丰富，同样对于抗氧化、延缓细胞老化、健脑益智等有着积极的作用。
核桃不仅是较好的健脑食物，经常食用还可以降低心脑血管疾病的患病率。核桃中富含各种人体必需的氨基酸，其中精氨酸有助于生成一氧化氮。而一氧化氮在人体中扮演着血管“清道夫”的角色，可辅助清除血管壁上沉着的脂质、胆固醇等，促进血液循环，保持血管洁净流畅，预防心脑血管疾病。所以常食用核桃可保护心脑血管，降低患心脑血管疾病的风险，维护血管健康。
国人每天食用坚果人群仅有4.5%，摄入不足可用核桃乳来补充
根据《中国居民膳食指南2016》建议，大豆及坚果类每天应摄入25-35克，其中坚果每天应摄入10克左右。然而2012年中国营养与健康监测的数据表明，我国居民大概只有4.5%的人每天有食用坚果的习惯。
即便是坚果，也以瓜子、花生等种子类坚果为主，核桃等树坚果人均摄入量远远不足建议克数。全国营养调查数据显示，坚果人均摄入量每天仅仅为3.8克，我国成年居民中平均每人每天吃到一次坚果的不足十分之一，核桃、杏仁等树坚果的摄入更是少之又少。
营养不良和食物多样性不足是影响人群总体认知记忆关键性因素之一，多项观察数据显示，早期多不饱和必需脂肪酸的缺乏会导致智力发育受损，智力损伤后难以通过营养补充纠正。
饮用核桃乳或许在一定程度上可以起到补充作用，弥补坚果摄入量不足的问题，核桃乳是兴起的植物蛋白饮料中较为优质的一款。
近些年来，以六个核桃为代表的植物蛋白质饮料越来越受到消费者的青睐。2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，国内核桃需求量将每年增长10%左右。凯度消费者指数研究发现，青少年家庭的户均消费量最高，年均消费可以达到每户12升。
多项研究显示，核桃乳或改善认知功能
研究核桃乳产品的营养价值跟益智健脑的关系，仍然是营养学的重要话题。越来越多的研究显示，核桃乳或能够改善认知功能。
中国疾病预防控制中心营养与健康所中心实验室进行了《补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究》，观察结果显示：每日给予初中学生含24 g核桃的核桃乳饮料，经过30 天的干预，可以显著促进中学生记忆商。受试者服用的核桃乳饮品由河北养元智汇饮品股份有限公司“六个核桃”提供。
早在2016年，中国食品学报发表《核桃植物蛋白饮料改善记忆人群试食试验研究》，将120名大学随机分成两组，连续饮用60天，每日2罐，每罐240ml，研究结果表明核桃乳具有一定的改善记忆功能。
河北医科大学公共卫生学院为探究核桃蛋白饮料改善记忆的作用，于2015年开展了“六个核桃”核桃乳改善记忆作用的人群实验。实验数据显示：饮用“六个核桃”核桃蛋白饮料具有改善指向记忆、记忆商、图像自由记忆、人像特点回忆方面的作用，即持续一段时间每天饮用核桃蛋白饮料，具有明显改善及提高记忆力的作用。
相较于其他饮料，以核桃乳为代表的植物蛋白饮料具备明显的营养优势，原料来源上更有保障，对于健脑益体有一定的功效。
