首页新闻产业企业金融理财股票教育汽车文化房产时尚生活娱乐通信互联网IT明星综艺电影健康

成都吃客——网红餐厅再进化

2018-08-31 15:47:15    来源:第一产经网    作者:产小小    浏览次数:

俗话说得好“少不入川”。意思是说,四川的美食、美景、美女共同形成温柔乡,容易让年轻人沉迷其中而无法自拔,美食就是其中的“罪魁祸首”之一。成都是四川的省会,更是精华荟萃,汇聚万千美食。对吃货来说,成都就是人间天堂;但与此同时,这里也是餐饮竞争最激烈的地方。而成都吃客,一家外表不起眼的、铺面窄小的街边小馆,却愣生生地脱颖而出,占据了成都川菜热门榜第一名,不仅在成都家喻户晓,近年来更随着网络、抖音等的传播声名鹊起,成为人气火爆的网红店,有吃货不远千里前去打卡,甚至有死忠粉扬言要“每半年飞来成都吃一次”,可以说是餐馆中神话般的存在了。

创意美味 勾心挠肺

成都吃客有哪些勾动馋虫甚至勾动人心的美食呢?先来一睹为快吧。

单身人士的最爱——裸奔坨坨虾:去掉虾壳的Q弹新虾用签子串着,浸泡在香辣的汤汁里,即使没有人剥虾壳,也能一串接一串,根本停不下来。

鱼之重器——特色烤鱼片:切成薄片的鲜嫩鱼肉串上竹签被烤得很香,里面充满惊喜,还有菠萝解腻;搭配酸菜鱼汤刚好一鱼两吃,酸辣而鲜美。

更有好吃又好看的朋友圈霸屏神器——云雾缭绕的糖醋辣排骨、悬枝高置的雀巢掌中宝、醉卧酒香的绝情蛙。

有趣的烤猪鼻筋是一串能给牙齿带来愉悦感的烤串;藤椒稀溜耙则一抿就化,令人赞不绝口……更有解辣神器相思红颜和银耳雪梨汤,相思红颜是剥皮后的小番茄加上清香扑鼻的桂花酿,颜色好看,冰凉酸甜;银耳雪梨汤很浓稠,甜度也非常合适,巴适得很。还有豆汤饭看似平淡无奇,但入口软化,强烈推荐……

成都吃客,客吃成都,有网友表示:“真的随便点一道菜都不会踩雷,不会入坑”。成都吃客的超高人气的背后,都贯彻着创始人吴海江“让更多人知道川菜不止于麻辣,还有更多美味”的不变初心。每一道菜品他都是自己亲自研发,从选材到制作,待之以近乎严苛的标准。从不怕辛苦,每天凌晨6点不到亲自去市场采购新鲜食材,哪怕是配料都是一手把关,让每一道菜品和每一位食客的体验得到了品质保证。

人气爆红 店主为何说抱歉?

2017、2018连续两年成功跻身“大众点评必吃榜餐厅”,餐厅每天客似云来,应该说,成都吃客真正做到了成为食客瞻仰、同行景仰的存在。但人称海哥的吴海江心里仍有疙瘩:“想对各位粉丝说声对不起,抱歉让大家久等了!”

人满为患在成都吃客真不是假话。现在,成都吃客的名声越来越响亮,为了保证接待质量,餐馆不得不采用限号策略。最近几个月,上午十点刚过店里就开始排位了,11点的时候店里面坐满了人,但其实都还没有点餐呢。11:50的时候,午餐就已经没有号了;没开餐的时候,下午4就已经开始排队等候了下午5点开餐,别的餐厅才开始热闹,成都吃客又没号了花一两个小时排队在成都吃客都是正常的,有些慕名而来的吃货甚至没把握准时间等了三天才如愿以偿。各种段子手也出来调侃成都吃客“等着都能看完四大名著”,“我在排队时认识了我的男友,吃饭时,他已经是我丈夫了。”

排队时间一长,自然难免有不耐烦的顾客流失。专业人士曾经做过研究:,只要餐饮店排队超过10分钟,就会出现顾客流失现象;到达20分钟时,这个流失率会呈快速上升的趋势;30分钟以上,流失顾客会超过新加入的顾客。高流失率对餐馆来说是损失,对海哥来说更觉得是对朋友的亏欠。怎么能尽量弥补,让更多远道而来的朋友们得到满足呢?

一位新朋友的到来缓解了海哥的烦恼。他就是智慧餐饮服务商美味不用等(以下简称“美味”)推出的智能化餐厅整体解决方案——“美味·智慧餐厅”。“他”给成都吃客带来了哪些明显的变化呢?

排队流失率从59.9%降至34.6%

以数据来说话。今年1月,成都吃客排队人数1100多人,平均等位时长约20分钟,流失率几近六成。而在“美味·智慧餐厅”3月上线之后,排队人数因为人气爆红飙升了近两倍,达到3300多人,平均等位时长约为44分钟,但美味不用等的实时查询、到号提醒功能,将流失率降低到了34.6%两小时内的流失率在竞争激烈的成都餐饮行业中处于低位。

翻台提升近六七成

与此同时,成都吃客的服务效率也得到了飞跃性的提升。原来受制于门店面积以及桌数影响门店就餐客户最多翻6轮;“美味·智慧餐厅上线之后,通过在线排队引导预点单,店内全部取缔纸质菜单,通过物料引导,员工指导,全面推动顾客使用美味开发的“秒点及在线秒付”功能,减少点菜和支付时间约15-20分钟,每个餐段节约20分钟,全天增加3.5-4桌次。

好评如潮 员工薪资也水涨船高

翻台增加,按常理说员工会更辛苦,更觉得心累。但是成都吃客的员工却更觉得开心了。原来美味在员工激烈机制上也作了优化。餐馆原来是采用传统奖金模式,门店员工人均工资3000左右。现在美味采用了员工薪资和客户好评相挂钩的考核模式:客户满意度高于95分的前提下,月营收指标越高,员工奖励越多。如此一来,员工服务水平直线上升,顾客也更加满意,好评如潮。成都吃客开业3年至今,大众点评星级4.5星,评论共计3392条上线“美味·智慧餐厅之后,不到半年大众点评里的评论就增加了2565条最近一个月客户满意度平均分95.6分。现员工月收入已水涨船高,超出成都同业人均工资60%

月营收增加70%以上

排队流失减少,门店翻台增加,员工满意,服务质量和效率提高,营收自然也随之得到提升。原来的成都吃客受限于场地、人手等因素,开业3年多时间,在只有180平米,100个餐位数的门店,日最高收入过数万元上线“美味·智慧餐厅之后,当月营收提升33%截至8月,成都吃客月营收相比2月份增长稳定在73%以上

并蒂双花 香飘万里

美味不仅伴随着成都吃客老店更加枝繁叶茂,还有力地促进了这家人气餐馆的“花开并蒂”。由于奎星楼店的服务能力已达极限,营收已到极限,目前,成都吃客致民路48新店已经开业,其中美味·智慧餐厅也贡献了不小的力量。

美味·智慧餐厅上线后,美味充分运用了互联网思维,形成从实体门店吸粉到线上转化,又从线下导流的消费闭环,引爆了成都吃客微信服务号积累大量粉丝和会员,通过会员系统精准群发,形成了精准客户引流,会员粉丝基数越大。现成都吃客微信粉丝数量已累计10W+,庞大的粉丝基数让成都吃客声名远扬,香飘万里。

新店开业5天,未作任何其他营销,日均营业额已超过奎星楼店3月上线美味·智慧餐厅后的营收峰值。

此外, 7月成都吃客成立品牌营销推广公司,运营自身公众号以及抖音帐号,1个多月时间抖音帐号粉丝达95W+,阅读量上千万,点赞互动百万该抖音号已完全形成商业化运作能力每条视频市场估价约一万元左右

人气火爆的知名餐厅是否需要智慧餐饮,智慧餐饮能为这样的餐厅做些什么?成都吃客和美味的合作提供了一个上佳的范本。美味不用等帮助成都吃客提会员、提排队、提翻台、提效率,建立了品牌门店高效运营、绩效和管理机制;其良好的合作也再次有力地印证了“新美味 新排队”的理念,即让“不排队餐厅逐渐排队 排队一般的餐厅排队变得火爆,排队火爆餐厅效益更好”!

热点推荐
精选图文
网友爱看
网友热评
阅读排行
  • 第一产经网手机版二维码
  • 第一产经网微信公众号
川公网安备 51172502000113号|网站许可证号: 蜀ICP备15020138号|Copyright 第一产经网(Www.Cnncee.cN) 版权所有