梁朝伟在《摆渡人》中说过:“能一起吃火锅的人,一定是一个世界的”。而选择一家好的火锅店,就餐体验超带感,则能让他们和你更加贴近。潮汕牛肉火锅,把牛身上各个部位的肉都细细区分开来,并对应不同的涮烫时间,本身就是“食不厌精、脍不厌细”的代表。而潮汕牛肉火锅的知名品牌——左庭右院,更是对食材的新鲜、制作和顾客体验苛求到近乎任性,特别引进合作的专业智慧餐饮服务商——美味不用等正是左庭右院“极致思维”的神操作之一。
5小时内当餐新鲜配送 千里挑一的精细
为了成就一口好牛肉,左庭右院全部选用肉质鲜美的黄牛,而非肉质粗糙的水牛,还特别选在海拔高、未开发的贵州,和当地政府及农户合作建立土黄牛散养基地,这里的牛儿每天吃青草,喝山泉,呼吸无污染空气,天然放养,3年左右养至700-800斤。然后经由左庭右院自建的全产业链模式,从贵州关岭经1850公里运至浙江湖州屠宰,再经全程冷链配送至门店销售。每天屠宰二次,配送二次,确保当餐顾客吃到的新鲜牛肉当餐配送。
牛肉到达左庭右院的门店后,都是不经冷冻直入门口分解的明档厨房,现点现切,透明的玻璃窗让顾客一目了然,保证鲜嫩,也让顾客更加放心。每一片牛肉都经过精打细算的结晶,潮汕牛肉10部位——修牛肉、肥胼、牛舌、匙柄、匙皮肉、腱子肉、雪花、吊龙、胸口朥、金龙背筋区隔分明,都顺应黄牛自身的经络,保证纯正。比如大名鼎鼎的雪花,就是牛脖子上经常活动的那块肉,吃起来十分鲜甜,同时带着一点爽脆和嚼劲,一头七八百斤的牛,往往只能切出二三盘雪花。
精细的部位区分,保证了每一口的香醇
为了让顾客品尝到每个部位最完美的味道,左庭右院还在盘子上“动了手脚”——为食客细心地标注出不同部位的涮煮时间。比如雪花、吊龙就仅需10秒,蘸上精心制作的酱料,鲜香柔嫩,简直好吃到Cry!
没吃过左庭右院的雪花,怎能说享受过牛肉火锅?
这波操作果然够牛,不仅如此,左庭右院还有更牛气的。为了回馈客户,2018年9月1日到9月30日,全国寻牛。活动期间,凡进店用餐客户,凭有效身份证及手机号验证,只要属牛或名字中含牛字,就有资格参加活动。1牛享8折,2牛享7折,3牛享6折。如3个属牛的加1个名字含牛的,拍下身份证留存即可享当餐堂吃888元免单优惠。以上活动,如1人符合多重条件,1人只算1个牛;免单机会每人限参与一次,还不拉牛结犇,带上61年、73年、85年、97年的朋友一起牛牛牛(666)!具体活动详见店内海报。
让每位顾客少等10分钟
在客户体验上,左庭右院同样追求极致享受。由于食材新鲜卫生,菜品又精雕细琢,人均消费百元左右的左庭右院经常是门庭若市,大排长龙,虽然这对于普通餐厅来说喜闻乐见,但对左庭右院来说这也是挑战,因为热门餐厅的客流越多,排队时间就越长,顾客的不满和焦灼感会快速上升,容易造成排队顾客的流失,也非常影响用户体验。
阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑App公布的一组数据显示,消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次,平均每次的排队等位时间接近19分钟,而消费者从到达餐厅到吃完离开,平均时长为70分钟,平均排队时长占据整体用餐时间的近30%。
为此,左庭右院特别引进餐厅排队问题“解决专家”美味不用等,尽可能缩减用户排队的时间。目前,左庭右院品牌旗下54家门店均已全线接入美味不用等的扫码取号即会员,平均等位时间减少了10分钟,一章小说、半部电视剧还没追完就可以用餐了。相对全国消费者平均排队等位时间的19分钟,这样的结果不言自明。
一个月新增会员飙升8.57倍
在体验为王的消费升级大潮下,对用户体验的追求没有尽头,更是餐厅的核心竞争力所在。左庭右院董事长郑坚坦言:我希望借助互联网平台或者工具,能提升我们左庭右院的管理、营运,给顾客全新的体验。而要想把餐厅的管理、运营作到精细化,以会员为中心的大数据指引是关键。美味不用等在会员获取上有怎样的表现呢?
6月2日,左庭右院上海合生汇店上线了美味不用等的扫码取号功能,到6月底,不到一个月的时间,其排队扫码取号新增会员为2039人,是5月份门店新增会员的9.57倍。
更重要的是,会员的飙升、服务效率的提升同时也带来餐厅翻台率的增长,销售收入的增加是看得见的收益,大数据的快速丰富和沉淀是看不见的财富。郑坚为美味不用等高兴地点赞:“我觉得美味不用等解决了我们排队和翻台率的问题。我们拉过后台数据,通过美味不用等,我们的取号日均可以达到2400单,最高的时候接近12000单。这些数据对于我们来说非常重要,我觉得对左庭右院的未来,能起到推进和保驾护航的作用。”
