近日，2018年世界烈酒大赛（2018 Global Spirit Awards）的最终获奖结果揭晓，来自中国并拥有着千年历史的衡水老白干成为最大赢家，一举揽获两个大赛最高奖项——双金奖。衡水老白干1915这款产品除获得双金奖外，更是获得众多评委一致好评， 让中国白酒再次跻身世界级荣誉之列。
世界烈酒大赛每年都会在美国如期举办，是具有国际性、权威性和综合性的顶级烈酒评比大赛，评选范围涵盖威士忌、伏特加、龙舌兰、白酒等多个品类、数百种知名烈酒，竞争相当激烈，因此每一届大赛评选结果都会引起全球范围内烈酒爱好者的关注，成为烈酒界的风向标。
在此次比赛中，18位国际大师级烈酒评委盲品数百种烈酒，从中选出优胜者。而这一次，衡水老白干1915的甘冽清雅俘获了18位评委的味蕾，载誉而归。
其实，早在一百多年前，衡水老白干就已享誉海外。据央视新闻东方时空报道：1915年，衡水老白干就在巴拿马万国博览会中获得最高奖项——甲等金奖。如今再 问鼎，究竟是何原因，使得衡水老白干这一千年佳酿越来越具生命力？
饮后不上头的独特酿造工艺
衡水老白干历经千年，不断汲取传统精华，淬炼出醇净优雅，且好喝不上头的卓越品质，在世界酒林中脱颖而出，历久弥香。这背后，是一代代酿酒人对于衡水老白干酿造工艺的传承和坚守。
在酿造工艺上，相比较浓香酒的泥窖池发酵方式、以及酱香酒的石头窖池发酵方式，衡水老白干所采用的传统地缸发酵工艺，能隔有效隔绝土壤中的有害物，让酒更醇净。中国食品发酵工业研究院曾对地缸发酵的原理进行过研究分析：发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道坚固的围墙，能够阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用，这样酿出来的酒，有害醛类物含量很低，洁净度更高。
在制作工艺上，衡水老白干实行规范化管理，严格控制杂醇油生成。从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理，都建立起了严格的质量管控体系。众所周知，杂醇油是影响白酒上头的核心要素。经过专业部门的检测坚定，衡水老白干的杂醇油含量，是浓香酒的35%，是酱香酒的38%；远低于两大白酒香型。
在科研分析上，江南大学、北京工商大学等高校和衡水老白干合作使用气质联用仪、飞行质谱仪等高端科研仪器研究发现衡水老白干有几百种香味物质，其中绝大部分都是分子量小的物质，分子量小的物质因为碳链短，更容易代谢分解成CO2和水排出体外，造就了老白干喝的时候更顺口，最重要的是醉的慢、醒得快、不上头。
老白干背后的千年工匠精神
伴随着衡水老白干千年的历史，恒久不灭的是衡水老白干人的匠人精神，世世相传、代代积累，终于让衡水老白干臻于大成。
衡水老白干的传统酿造技艺，是我国最历史最悠久的酿酒工艺之一。最早可以追溯到汉代，历经唐代、明代的不断发展，得到了持续的继承与发扬。明代初期，百业复兴，衡水酒业的蒸馏技术随着蒸馏技术的应用和提高，衡水境内烧锅越来越多，烧酒质量也越来越高。明嘉靖32年（公元1553年），滏阳河上建造石桥，工匠们常常到附近的“德源涌”酒店聚饮，不断称赞该店白酒“真洁，好干”，后经广泛传颂，衡水老白干从此正式定名，“老”指衡水酒酿造历史悠久，“白”指酒体清澈透明，“干”指燃烧后不留水份。这恰好说明当时衡水老白干酒已是蒸馏酒，而且其酿造技艺经千百年世代传承已达到相当高超和先进的水平，并成为全国知名白酒。
衡水老白干酿酒工艺，是古老中国白酒酿制工艺的重要流派。正是其独特的工艺，才酿造出了老白干香型白酒这一经典风味。如今，经过历史的不断积累和千年匠心打造，已经确立了一套科学的酿造工艺。同时这套酿酒工艺，也成为我国第一批国家级非物质文化遗产，被世代传承、保护和发展。
全国著名酿酒专家王元太就曾对衡水老白干给予很高的评价：“衡水老白干酒是一面旗帜，老白干酒的香型特点，符合国际流行的口感趋势，是最有可能走向世界的中国白酒；老白干酒的高出酒率，是大曲酒类里的奇迹。”
衡水老白干人依靠匠心工艺，世代传承，酿造经典。在荣膺世界烈酒最高奖项的同时，衡水老白干饮用后不上头的优点也得到众多专业人士的一致好评。长久以来，中国白酒的口感一直以来很难被国外消费者认可，而衡水老白干凭借更国际化的口感和不上头的特点，正是中国酿造走向世界的关键。
