“排队的餐厅不一定成功,但成功的餐厅一定会排队。”这说明了一个道理:排队是一家餐厅成功的必要条件,而非充分条件。同时,不排队和排队,都可能成为商家的痛点。知名餐饮品牌云海肴就是这样一家为排队而烦恼的餐饮商户。
云海肴上海长泰广场店用餐排队现场
门庭若市,是甜蜜也是“烦恼”
云海肴是云南菜领域的领导品牌,食材天然新鲜,大部分好食材都是从云南空运直达,全程冷链配送;菜品设置也是匠心独运,全明档厨房可以让顾客清晰看到食物的诞生过程,对菜品卫生安全更加放心;店内装修极具民族特色,在多个一二线城市吸引了不少忠实的粉丝,尤其深受时尚白领消费群体的喜爱。
云海肴全明档厨房,让顾客清晰看到食物的诞生过程
以云海肴长泰店为例,其所在的长泰广场是上海浦东新的商业中心,云集有近75万高端消费者,高性价比的云海肴自然而然成为该商圈里人气火爆的排队餐厅,但高人气也给店长带来了“甜蜜的烦恼——有高达三成的顾客因排队时间太长而流失,令店长“痛心”不已。
预点秒付 助力会员成倍增长
鉴于这种情况,云海肴很早就与智慧餐饮服务商——美味不用等(以下简称“美味”)合作,上线了美味的预点单功能,大大缩短了用户与服务员对接点菜下单的时间,翻台相应提升,客户排队时长下降5-10分钟,用户体验更好的同时,排队流失现象也得到明显遏制。
据介绍,仅上线一周,该门店7天平均流失率就从31.04%降为26.34%,下降了4.7个百分点,挽回率达到了15.14%;粗略估算,门店因此增收超过4500元。
除了预点单以外,借助美味的“秒付”功能,买单环节再也无需服务员介入,用户自己可在手机上核对菜单、抵扣优惠(同时自动叠加会员折扣)、完成付款、设置发票抬头,整个过程完全自助,真正做到即吃即走,预点单和“秒付”两种功能深受广大用户的喜爱,在大幅提升用户体验的同时,提高商家翻台率,也为后续的财务对账给予了很大的方便。
在降低排队流失率、提升翻台率、优化用户体验的同时,美味在为餐饮增加会员量、沉淀大数据方面的表现更加出色。据介绍,长泰店预点单功能上线后一周后新增会员346人,是前一周新增会员量的45人的7.7倍。快速的会员增长及因此沉淀下来的大数据,将会为云海肴的研发和其他经营决策提供重要指引。
云海肴特有的包烧野生牛肝菌,每年至少卖出130万份
在云海肴市场总监陈柳文的设想中,对用户习惯进行记录和分析,成为云海肴下一步想要做的事情:“将用户喜欢坐的位置、每次必点菜品等信息记录在数据库中,最终形成完整的数据资料。该套数据库可以能分析出用户的喜好,精准地为消费者提供菜品推荐。而这不仅能提高消费者的点餐率,而且可以改善菜品。”
扫码即会员,客情客史尽在掌握
近期,云海肴旗下104家门店正在筹备全部上线美味智慧餐厅聚客版产品,功能更加强大,扫码即会员,客情客史尽在掌握,对于餐厅经营决策起到更大的帮助。
智慧餐厅聚客版无需服务员在前台引导,也不用打印纸质排队小票,顾客只要使用微信扫描餐厅门口的二维码,就可收到取号菜单,点击取号。取号过程中顾客输入手机号获得入店凭证,同时餐厅完成客户信息的收集。取号成功后,客户可直接在公众号收到排队进度提醒,防止过号,同时减少餐厅流失率。在等位时,也可通过排队提醒进入点菜页面提前点菜,进店就餐后,顾客入座扫桌码即可把点的菜直接下单到厨房,省去点餐员到桌点菜再去吧台下单的流程,客户节省时间,餐厅提高效率
对于餐厅来说,客户取号成功后,会根据公众号ID和手机号判断用户是品牌和新店的新客、常客、老客或回流客,标记在排队设备上,餐厅可根据此信息给客户提供针对性的服务,提升客户就餐体验,所有经营数据和客户数据,都会留存在美味商家APP,餐厅可以查看餐厅现状,对新客、老客、流失客等不同客户群体,做针对性的营销活动,提升经营效果。
这一系列的功能,可以为商家提供更好的服务,提高餐厅经营效率。这也正是美味的价值所在:基于大数据和AI(人工智能)给餐饮赋能,帮助云海肴打造更加鲜活、更闪亮的餐饮名片,使广大用户在钢筋水泥的城市中,更好地感受顶级新鲜食材带来的极致美味和七彩云南的民族风情,也帮助更多餐饮品牌实现数字化、智慧化的升级转型。
