2017年饿了么完成对百度外卖的收购，获取其用户商家资源以及技术支持。在线餐饮外卖市场迎来新一轮竞争阶段。本次iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2017-2018中国在线餐饮外卖市场研究报告》主要针对在线餐饮外卖市场行业现状、用户行为以及未来趋势进行分析研究。
在线餐饮外卖用户规模将达3.55亿 饿了么领跑行业
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模增速持续放缓，但市场规模的上探空间依然很大，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。在用户规模方面，2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，正式突破3亿人，2018年预计将达到3.55亿人。艾媒咨询分析师认为，随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，其市场发展未来已进入稳定期，在线餐饮平台发展的重点应从增量转向用户存量的挖掘，配送效率、服务体验、食品安全将是未来竞争的重点所在。，随着行业人口红利的逐渐消退，增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变，未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性方面着手，增强存量用户粘性的同时吸引增量用户，有利于提升企业品牌影响力。
另一方面，2017年第三季度饿了么收购百度外卖，外卖市场重新洗牌。艾媒咨询分析师认为，当下市场已完全集中于饿了么与美团外卖两家巨头之间，饿了么接入百度外卖流量和技术资源后，在用户市场的竞争中占得先机。整体实力的提升有利于饿了么扩大对商家和用户的吸引力，未来其在用户市场的领先优势有望进一步扩大。
外卖送餐员服务待规范 食品安全仍是用户关注核心
由于目前外卖送餐员报酬扣减机制较为严苛，大部分送餐员为了准时送达食物常常会在配送过程违反交规，一方面对市民出行造成较大滋扰，另一方面对外卖配送员的人身安全也造成威胁，此类现象需要受到政府及外卖平台的重视，提高配送员交规遵守意识。此外配送员的服务态度有待规范，iiMedia Research(艾媒咨询)显示，58.1%的受访网民表示加强送餐员配送服务培训能减少送餐员不良服务现象发生，同时有49.2%的受访网民认为完善送餐员跟踪记录，确保时候能准确追责责任人能减少不良服务现象发生。艾媒咨询分析师认为，对外卖送餐员进行配送培训能有效提高其服务质量，但对于目前行业送餐员规模较为庞大的情况，培训的落实往往对平台造成较大成本负担。各平台可从完善追责制度和提高招聘标准的角度着手提高送餐员服务质量。
最受重视的仍是食品安全问题。在同次调查中，食品不健康为得票最高的在线外卖弊端。59.4%的在线餐饮外卖用户认为食品卫生情况影响其对平台的选择;而在艾媒咨询分析师认为，食品卫生是外卖行业的基本保证，配送速度快则是用餐时间短用户的直接需求，这两项指标在行业萌发初期就被重视。当前，外卖行业在口味、选择丰富度方面已经逐渐提升，而外卖食品用料、健康搭配方面的改进或将成为外卖行业今后发展的重要突破点。
外卖垃圾造成污染受重视 两巨头施行环保措施
2017年9月，重庆市绿色志愿者联合会 将“百度外卖”、“饿了么”、“美团外卖”的主体公司告上法庭，要求三家企业承担对于外卖餐盒造成环境负担的相应费用和治理责任;与此同时，“十九大“提出了建设”美丽中国”的口号，要求要像对待生命一样对待生态环境。艾媒咨询分析师认为，解决外卖环境污染问题符合国家发展的大方向、符合人们对优质生活的追求，具有重要意义。对于外卖平台来说，外卖环境污染问题的处理，体现其能否承担社会责任，需落实各项措施减少污染，减少浪费;而对于平台商家来说，环保措施的落实也能帮助它们减少成本。平台针对外卖污染问题推出的相关措施符合社会和国家发展规律，未来环保措施的落实程度将成为平台间重要的竞争点。
在各方因素推动之下，饿了么积极推动各项活动和措施提高用户环保意识，2017年4月推出可降解塑料袋，在全国范围陆续推广，10月发起“环保挑战赛”，并于11月发布挑战赛数据。而饿了么在9月启动的“蓝色星球”计划，将全力推动平台环保措施实行，减少外卖污染。美团方面，2017年6月宣布成立“绿色外卖联盟”，通过餐饮商户、网络餐饮平台、行业机构等联合，推动使用绿色餐具，确保烹制规范清洁卫生，加强餐饮环保和食品安全。8月31日宣布启动“青山计划”，并设立“首席环保官”。 美团外卖在公开声明中指出，网络订餐行业发展到现在这个阶段，必须贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，只有这样，网络订餐行业才能健康发展。但同时也表示“环保工作不是一家之力可以全面解决，在这里也呼吁全社会共同关注、共同参与环保工作。
外卖效率成主要竞争点 用户关怀重要性凸显
艾媒咨询分析师认为，外卖配送效率的提升，将发展成重要竞争点。外卖平台此前对人工配送限时提速措施使行业配送效率发展到较高水平，未来外卖效率进一步提升需结合高新科学技术，结合智能调配制度和如无人机、机器人等继续提高配送效率，迎合持续增长的外卖需求。未来配送效率提高得更多的平台，突围机会越大。
在挖掘现有用户存留方面，当下行业服务同质化明显，为用户提供食品安全保证，同时为用户保证食品冷暖温度等关怀性服务或将成为平台追求和竞争的另一个重点;此外提高配送人员素质，建立良好口碑，更有机会获得用户青睐。
